Вход на конференцию

Персоналии

Галерея

Техвопросы

 

 

 См. также

Чип-сан об истории японского кухонного ножа 

Чип-сан о видах японских кухонных ножей

ЯПОНСКИЙ КУХОННЫЙ НОЖ ДЛЯ ДОМА

(советы от домохозяйки Ясуко-сан с сайтаwww.nsknet.or.jp/~chrkaji/yasuko/index_e.html, перевод Марата Сулейманова)

ВЫБОР НОЖА

Профессиональный повар применяет несколько видов ножей для разных операций, однако домашний повар Ясуко-сан почти всегда использует универсальный кухонный нож "Банну Бочо"  (1), буквально "Нож для всего", или же "Сантоку ", он же "Три добродетели" (3)  (классическая разновидность тонкого широкого овощного ножа с круто спускающейся к слегка брюшистому лезвию спинкой - прим.перев.). Она использует этот нож буквально для всех операций, однако в случае разделки рыбы Ясуко-сан использует (2) секач "Деба Бочо", у которого толстый обух. Прежде всего, основой основ для кулинара, независимо от того, профессионал он или нет, является нож, который хорошо режет!


ОБРАЩЕНИЕ С КУХОННЫМ НОЖОМ

Поместите указательный палец ведущей руки на обух ножа и захватите рукоять остальными 4-мя пальцами. Если вы режете твердый продукт, то используйте большой палец вместо указательного. Держите разрезаемый продукт большим пальцем ведомой руки сбоку, а остальные 4 пальца поместите сверху, слегка согнув их. Начинайте резать, как только первые суставы 4-х пальцев коснутся боковой поверхности ножа.


ИЛЛЮСТРАЦИИ

Банну Бочо - "нож для всего"

 Сантоку - "три добродетели"

Деба - "толстый"

  К началу страницы... 

Last update 24.05.2004 Designed by Victor Zamiatin, edited and verified by Innokenty